Salada de quinoa no abacate

Uma sugestão deliciosa do "Blog Alimento Seguro"
Repassando a ideia...

Ingredientes:

• 2 xícaras de quinoa cozida
• 1/4 xícara de cebola vermelha,
• 1/2 pepino copo 
• 1/2 xícara de tomates
• 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de vinagre de vinho tinto
• 1/2 colher de chá de sal
• 4 abacates, cortados ao meio e sem caroço

Modo de preparo:

Prepare a quinoa e transfira-a para uma tigela grande. Misture a cebola roxa, o pepino, o tomate, o coentro, o azeite, o vinagre e o sal.
Após, corte cada abacate ao meio e retire cuidadosamente o caroço. Acrescente a salada de quinoa no centro de cada abacate e sirva!