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Evolução da cozinha brasileira

Feijão, farinha e carne seca. Qualquer paladar, depois de alguns dias, facilmente se cansaria dessa combinação.

Mas foi a partir dela que a cozinha brasileira começou a evoluir e enriquecer, até chegar aos dias de hoje.

É o que avalia a dissertação de mestrado da Faculdade de Filosofia, Letras e Ciências Humanas (FFLCH) da USP, A transmissão do conhecimento culinário no Brasil urbano do século XX, apresentada no Departamento de História Social da faculdade pela historiadora Débora Santos de Souza Oliveira.

Cozinha fora de casa

Débora, formada em Nutrição, conta que a cozinha ficava fora de casa na época da escravidão. "A comida era feita do lado de fora e levada para a sala de jantar".

Isso acontecia porque as refeições da casa eram preparadas pelos escravos e também porque grande quantidade de sujeira e fuligem se acumulava em torno do fogão, na época, a lenha.

Segundo a pesquisadora, foi somente a partir da cultura cafeeira que esse retrato mudou - principalmente na região Sudeste do Brasil, área de principal enfoque em seu trabalho.

"O dinheiro proveniente do café impulsionou a industrialização e permitiu, entre outras coisas, a chegada do fogão a gás, a mudança de panelas de barro para panelas de alumínio e água encanada. Então a cozinha pôde ser um dos aposentos internos da casa."

Cozinha dentro de casa

Com o fim da escravidão, a mulher do início do século XX se deparou com uma cozinha dentro de casa, sem escravos para cozinhar as refeições diárias. "Sem os serviçais e podendo utilizar dos benefícios da eletricidade, a mulher começa a cozinhar de um modo diferente, obedecendo a novas regras e costumes", aponta Débora.

Nesse momento, as indústrias alimentícias começam a evoluir no País. Com elas, as propagandas de preparo de alimentos também: ingredientes mais simples e tempo reduzido para cozinhar foram fatores que ganharam força.

Após a Segunda Guerra Mundial, a industrialização crescente no Brasil levou ao crescimento da produção e venda de eletrodomésticos. Dessa forma, também ficou mais simples adicionar outros elementos à culinária brasileira, como os diferentes sabores trazidos por imigrantes.

"Italianos e espanhóis eram alguns dos imigrantes que desistiram de viver do trabalho agrícola e se tornaram pequenos comerciantes no Brasil", conta Débora. "Essa variedade na alimentação chega até os dias de hoje, especialmente em São Paulo, em que se come todos os tipos de comida."

Inovações gastronômicas

Com a evolução da gastronomia, chega-se ao que Débora chama de comida contemporânea. Segundo ela, a comida passou a ditar um nível social. "Se você sai de casa para apreciar uma comida que não é usual, você é uma pessoa diferenciada". Débora também conta que não é só a comida gourmetque dita essa diferenciação. "Um escondidinho de carne seca é nada menos do que charque e purê de mandioca. Ao gratinar a comida e colocá-la em uma porção individual, ela ganha outra identidade", explica.

A comida orgânica também assume um novo papel. "Uma salada quente, usando ingredientes como quinoa, já define como a cozinha orgânica evoluiu. E a partir daí vão se desenvolvendo 'tribos', cada uma com seu gosto culinário".

Débora explica que, por causa disso, as indústrias alimentícias também trabalham o conceito de "comida ética", que informa o consumidor que a carne vem de um animal que foi criado solto, ou que a industrialização de algum alimento não utilizou mão-de-obra infantil, por exemplo.

Por fim, a pesquisadora conta que as classes sociais também traçam seus perfis por meio dos alimentos que compram. "A indústria de alimentos passa a ser uma indústria de conveniência que quer atingir melhor as classes A e B e também influenciar a crescente classe C".

Segundo Débora, as pessoas com maior poder aquisitivo são aquelas que buscam, nos alimentos semiprontos, uma comida com mais glamour e mais saudável. "São pessoas que leem rótulos e que querem saber o que estão comendo". A classe C, em contrapartida, busca aquilo que via as classes A e B consumirem.

Ela é o grande público-alvo das indústrias de alimentos atualmente, para que essas possam garantir grande volume de compra. "Ao contrário das pessoas que já estão cansadas de comprar lasanhas instantâneas, as que integram a classe C buscam esse tipo de alimento, já que agora podem comprá-lo."

Fonte: Diário da Saúde

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Geléia de Ameixa

Cubra com água uma quantidade de ameixa sem caroço. Leve ao fogo brando.

Quando as ameixas estiverem bem macias... retire do fogo e...

É só processar com mixer ou bater no liquidificador.

O ponto ideal você escolhe... mais granulada ou mais afinada.

Guarde em recipiente fechado, na geladeira.

Uma geléia gostosa e sem açúcar.

Se quiser pode adoçar um pouco... mas o sabor da fruta é sempre mais gostoso ao natural... experimente antes de adoçar, talvez você perceba a qualidade do sabor.

Essa geléia combina muito com o Pão de Cenoura e o Queijo Caseiro

Bom apetite!

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Mania de sofrer

“Quero, mas não consigo!”. Essa é a queixa mais presente no universo de quem busca, distorcidamente, melhorar sua qualidade de vida e conquistar o que deseja. Envolto por um padrão de frustração, desânimo e desesperança, esse alguém expressa na sua dor, a incapacidade de mudar.

Essa cena, tão comum, me desperta questionamentos. Sendo assim, tamanha desesperança, por que essas pessoas continuam buscando melhor qualidade de vida? Não seria mais lógico e coerente desistir? Por que, nesses casos, as lamentações andam em parceria com o desejo realizador? Não há como escapar da conclusão sobre aquilo que subjaz a esses paradoxos – a atração pelo sofrimento. Porém, essa força atratora, ao contrário do que parece, não intenciona a manutenção do sofrimento. Ela nos defende de um medo maior do que a impressão assustadora de nossa incapacidade.

Ninguém acorda com a intenção de ser infeliz. Porém, no decorrer do dia, quantas vezes nos deparamos com algo positivo e desejável e, no entanto, nos afastamos e nos desviamos, rumo ao conhecido padrão de frustração. Pergunte-se a si mesmo: Quanto tempo do seu dia, você permanece com sua atenção voltada para as dúvidas em relação às suas conquistas? Pois é... Muito tempo, não é mesmo? É sempre mais forte a lembrança daquilo que nos frustra do que nossas positividades. Lembrar que as duas forças coexistem e, na maior parte das vezes nos desviamos da força positiva, acreditando que a vida é um grande sofrimento.

Do que você tem medo? O que te faz feliz? Tem medo de não emagrecer? Ser magra te faria feliz? Será que a vida é somente a realização da forma do corpo? Será que a realização da forma do corpo garantiria a sua felicidade? Vou perguntar novamente: o que te faz feliz?

Parece que a impressão da própria incapacidade não é tão assustadora quanto à possibilidade de uma vida realizável. Isso nos ajuda a entender a mania de sofrer que nos captura e nos mantém, em última instância, protegidos do risco de viver. Não tenha medo de sentir medo. Arrisque-se!

Laura Cavalcanti - Psicóloga/RJ

Dica da Semana

Foto: Paula Cavalcanti

Não tenha pressa! Ofereça a si mesmo um momento de prazer.

Comida boa é contextualizada... e o efeito se desdobra ao longo do seu dia.

Alimente-se com todos os sentidos, não só com a sua boca.

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Aprendiz do Sabor

Queijo caseiro

Ingredientes para o queijo. Receita no final...

Um pouco de paciência. Aqui são 10 minutos.

Agora é hora de colocar força!

Vale a pena o esforço. A massa vai alisar.

Resultado final: cremosidade firme

Agora é só colocar no recipiente...

Ajeitar...

E desenformar!

Pronto! Lanche caseiro e saboroso!
Esse queijo combina muito com o Pão de Cenoura!

Fotos: Paula Cavalcanti

Queijo caseiro

Bater no liquidificador por 10 minutos:

- 1/2 litro de leite ou 1/2 litro de água com 4 colheres de sopa de leite em pó

- 1 tablete de margarina (90g)

- 1 xícara de chá de maisena

- sal a gosto

Acrescentar 50g de queijo parmesão ralado.

Bater mais um pouco.

Levar ao fogo baixo, mexendo vigorosamente para não empelotar.

Colocar em recipiente, deixar esfriar e desenformar.

Fonte: Aprendi com uma amiga e achei a idéia muito interessante. É fácil e saboroso. Se quiser fazer o queijo mais cremoso, tipo requeijão, é só colocar 1/4 xícara de maisena. Acompanha muito bem o pão de cenoura que já está no Aprendiz do Sabor. Também fica gostoso com a geléia de ameixa caseira sem açúcar que vou mostrar na próxima receita do Aprendiz. Aguarde!

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